照担心余师傅即时操作会出现问题,所以提前和余师傅说了一下步骤和注意细节,让余师傅心里有个谱,然后开始选鱼。
“二斤左右的鱼。”余师傅道。
云照和谢明澄趴到鱼缸上看。
“小心一点。”余师傅拿着鱼网,往鱼缸里一网,网出来一条活蹦乱跳的鲫鱼,溅出一片水花。
云照拉着谢明澄赶紧闪开。
“没有溅到水吧。”余师傅道。
“没有。”云照道。
“哇,好大的鱼。”谢明澄似乎没有活鱼一样,好奇的很。
“这是鲫鱼。”云照道。
谢明澄盯着看,接着进了东厨操作台开始,对风箱、灶洞、柴禾、案板等等一切一切都好奇的不得了。
没有见过世面的娃,真是可怜啊,云照同情谢明澄一下下,然后指着各种工具,向他解说。
谢明澄不停地发出“嚯”“哇”“喔”的赞叹声。
这时候余师傅已经将鲫鱼清理干净了,云照道“六皇子,要做菜了,你别乱跑,就站我跟前。”
谢明澄点头。
云照冲吴名伸开双臂。
吴名很自然地将云照抱起。
谢明澄不解地昂起小脸看云照“照哥儿,你干什么”
“我矮,看不到案板和锅里。”所以需要大人抱着。
“我也看不到。”谢明澄看向自己的太监。
太监道“六皇子,奴婢抱你看。”
谢明澄伸手双臂。
余师傅身边一下多了两个太监抱着两个孩子,他愣一下。
“米事,你做你的。”云照看向谢明澄道“我们往后退一些,后退一些。”
谢明澄便命令自己的太监照着做。
退到合适位置后,云照开口道“余师傅,把鱼身上的水,都擦干净,鱼肚也系。”
“好。”余师傅边做边应。
“改刀,贴着鱼脊骨,片七刀,让鱼肉又垂坠感。”
余师傅接话“另一面,错开这一面的刀口,片六刀。”
“对。”
余师傅很快处理好,拎着鱼尾起来,就像是个镂空的鱼形灯笼。
云照满意地点点头,道“我们开始调汁水。”
余师傅取出一个小碗,加入一些醋、少许米醋、适量白糖、一勺盐和半碗清水,搅拌均匀,放到一旁。
“再调淀粉糊。”云照道。
余师傅又取来一个小碗,倒入半碗土豆淀粉,一勺面粉,加入米酒,不停地用筷子搅拌,直至筷子扬起,淀粉糊可以拉丝为止。
可是余师傅不太确定,问“云小郎君,这样可以吗”
“阔以。”云照点头。
余师傅这才拎起鱼尾,反复朝鱼身上倒入淀粉糊,直到鱼身上面挂满淀粉糊,然后一手捏鱼头,一手捏鱼尾,放到六成热的油锅中,直到淀粉糊定型之后,才放手,让鱼身沉入锅中。
云照提醒道“鱼肚肉嫩,让鱼肚朝上。”
余师傅拿一把木漏勺,轻轻翻油锅中的鱼身。
云照继续道“勾住鱼尾,一会儿盛出来,
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