,继续和八大御厨聊菜品,聊了四五日,终于定下大菜。
牛御厨道“云小郎君,你这边做什么菜”
“你们把所有菜品都定下来,我再插入。”云照道。
“每桌的冷菜、热菜、汤品、点心、水果、饮品都给你留一个位置,如何”牛御厨问。
云照点头“好,到时候我带东厨房的余师傅来做。”
“行,御膳房食材随你使用。”
商定之后云照便出了宫,在家中陪了娘亲三日,回到东宫,就收到御膳房那边送过来的菜单。
谢明肃担心云照识字不多,便逐个念给云照听。
云照拿过菜单“好了,我知晓了。”然后开始盯着菜单看,御膳房就是御膳房,各种菜色都有,那他得好好思考一下。
不但做的让大家喜欢,而且要帮小黑测出那几个吃货大臣的喜好,于是他思考了一日,终于想通做什么菜了,第二日就找余师傅先做一遍。
余师傅厨艺了得,冷菜、热菜、汤品、水果和饮品都难不倒他,可是点心却难了。
“蜂蜜小面包是什么点心啊”余师傅不解地问。
云照小时候最爱吃的就是脆底蜂蜜小面包,脆脆软软香香的,老少皆宜,风靡很长一段时间,肯定也可以得到太后等人的青睐。
可是需要烤炉和黄油。
嗯,只能自己做。
“就是好吃的点心,我们现在做个烤炉。”云照道。
“东厨房有烤炉啊。”余师傅指了指不远处大大烤炉。
“太大了。”云照道“不过我们也可以用,那我们现下做黄油。”
“什么是黄油”余师傅听都没有听过。
云照道“就是牛奶的脂肪。”
余师傅真的一点头绪没有,问“怎么做”
“听我说来。”云照道。
“行。”
皇宫就是好,什么都有,云照当即命人取来五斤纯牛奶,中火煮沸,再搅拌一会儿,给牛奶杀菌,然后离火,放至常温,再端入冰窖中冷藏。
一夜之后奶锅中凝结一层厚厚的奶皮,里面就是脂肪,将其捞出,放到小木盆中,用筷子打发。
当然,云照是没有能力打发的,就由余师傅手动打发,看着奶皮慢慢起泡,粘稠,产生颗粒,说明油脂逐渐被打出来了。
云照往里加入一勺冰牛奶,降低盆中牛奶温度,防止油脂融化,也更好地使油脂和水分离,他道“余师傅,快一点。”
余师傅打的额头冒汗,胳膊发酸,速度渐慢。
云照便道“吴名,你来。”
吴名接过筷子,宛如打蛋器一般。
不过一会儿,吴名就没有力气。
云照继续换人。
足足换了五个人,打了差不多两刻钟,木盆中的奶皮变成豆腐渣状,浮在上面,他才喊停,然后拿起小漏勺,将豆腐渣捞入纱布中,将里面水粉挤出,再放到小锅中熬一熬,熬出水分,倒入小碗中,放到冰窖里。
下午一块李子大小的黄油
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