烂了，再用香油爆炒出肉香，然后，加入佐料、精盐与酸菜，翻炒到热乎。
有点酸，有点鲜，主要的，还是要有点香气四溢、软烂爽口。
如此一来，自然便与李延年兄妹那一笼‘狗都不理包子’有了鲜明对比，否则，久居厕畔不闻其臭，那可就糟糕至极了……
对于烹制一道正宗的‘酸烂肉’，杨川很有信心，差不多闭着眼睛就能做出来。
唯一的麻烦，却还是汉帝国的猪肉不好吃。
造成这一问题的主要原因有两个：其一，便是几乎所有的猪都没有去势，那一股子骚腥味儿难以去除，再加上缺少调料遮掩，自然更加不堪入口；
而给猪去势的手艺，其实早在春秋战国时代便已出现。
不过，不知为什么，这一门手艺却并未流传开来，这让杨川忍不住怀疑，当年始皇帝烧儒家书的时候，会不会将某一本兽医书给误伤了？
其二呢，便是这汉帝国的粮食实在不多，百姓人的口粮都难以保证，哪里还有余粮喂猪？所以，很多家养的猪，基本都是吃屎长大的……
想想就、挺上头呢。
不过，杨川家的猪肉，却极好吃。
这一点，就让曹襄、霍去病几人赞不绝口，却也同时百思不得其解，还以为是杨川家的调料好、杨川这个厨子的手艺高。
殊不知，杨川其实还留了一手，那便是给猪去势、给猪喂粮食和自配的饲料。
有新鲜猪肉，有腌制好的酸菜，有口味极佳的香醋，有十几样专门烹制猪肉的调料，再有两口铁锅，外加葱姜蒜等辅材提鲜……
“你家的猪肉、好像不对劲啊。”
就在杨川准备食材时，崔九走过来，盯着两扇猪肉似乎颇为不解：“为何这肉的色泽温润，白中带粉，而且，肉质也比其他野猪肉细腻？”
老贼蹲下身，捏起一条新鲜五花肉，随手撕扯下来一条丢入口中，咀嚼数下：“滋味就是不一样，没什么肉味儿。”
杨川白了老贼一眼，没好气的说道：“你觉得那一股子骚腥便是肉味？”
崔九也不生气，随手搬过来一只小板凳，端端正正的坐在上面，宛如一尊泥塑的冷面杀神，一眼不眨的盯着杨川做饭。
杨川懒得理会这老贼。
他先选了几条上好的五花肉，改刀切成薄片，而后，在清水中浸泡着；同时，在一口杨氏铁锅里，‘滋滋滋’的烧着水；
等到水开了，五花肉便可以入锅。
细腻粉嫩的五花肉入了开水锅，一霎时变了颜色；撇去开水表面的一层油脂和血沫，将锅盖盖上，杨川这才开始准备其他食材。
烹制酸烂肉，葱姜蒜必不可少，只可惜没有蒜苗、辣椒和粉条，滋味肯定要大打折扣。
大半个时辰后，五花肉基本软烂，可以出锅了。
锅盖一掀开，蒸汽腾腾，肉味浓郁、清香，让崔九都忍不住深吸
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