，毕竟他这不是不粘锅。
等烧的差不多了，章禹直接将油倒进油盆里，然后重新加了一些凉油。
晃动油锅，等油温差不多五层热的时候，章禹将其中鱼头放了进去，味道一下子就出来了。
然后继续晃动锅，让鱼头均匀受热。再放入葱姜，继续煎，一直等鱼头表面变成金黄后，这就行了。这一步火候很重要，时间长了容易过头，短了不够味。
这会鱼腥味已经很小了，不仔细闻，根本闻不到。
见差不多了，章禹加了一点白酒。
顿时，一股酒香味冲入鼻中。章禹闻了闻，赶紧继续晃动锅。
必须是白酒，料酒那个味不对。
章禹看了一下火候，差不多煎好了，直接倒入开水，水要没过鱼头。
然后将集成灶调成大火。
至于章禹则拿着勺子把上面的浮沫去掉。
这会不用加调料，直接开大火熬制。
把浮沫去完后，章禹赶紧另起一个锅，倒入冷水，加盐，然后把买来的豆腐从盆里拿了出来。
切片，厚度差不多0.8公分厚是最好的。然后放入锅中，焯水。
这是为了去除豆腥味。不做这一步的话，把豆腐直接放进去，吃的时候会有股豆腥味。
等水开了，再煮一分钟就行了。然后将其用漏勺捞出放入盘里备用。
差不多十分钟后鱼汤就开始变得浓白了，酒香味已经没那么重了，隐隐约约还能闻到。要的就是这个效果，似有非有的状态最好。这会可以开小火慢慢熬制了。
看了看时间，章禹开始处理鱼身。
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