？先前还因此被易知鱼耻笑呢。
周栋这一下震锅可不是胡乱来的，锅中食材纷纷飞起后，被他抓住锅耳使了个回力，刚一碰触到锅盖，就纷纷弹落回到玻璃片上。
接着就又是一掌拍在锅壁，食材却不再飞起，而是在玻璃片上开始翻滚，就如同是有人用一柄看不见的炒勺，在翻炒这些食材一样。
‘翻炒’几下后，再次令食材在锅中飞起，几次轮回下来，这些食材与玻璃片接触的时间极短，远远看去，就像是从头到尾都没有正经接触过一样。
“他竟然想到了？”
看清这一幕后怀良人脸色大变，下意识地向周栋这边走了过来，边走边喃喃自语：“不可能，不可能，他是怎么想到这样用蒸锅的？
我本来以为自己的‘分段蒸法’已经是绝对天才的构想，可是和他一比，简直就是小孩子过家家。
这究竟是为什么？
老天！既生怀而何生周！”
他是周栋的对手，自然看得最清楚、想得也最为透彻，甚至比起蔡重九、易知鱼这些老行尊还要快了一步。
‘事不关己、关心则切’，就是这个道理。
“我明白了！”
易知鱼眼睛瞪得发酸后才算舍得放下望远镜，狠狠一巴掌拍在董其深的腿上：“奇思妙想，奇思妙想啊！
这一手震锅，恐怕就要改写‘蒸’法，让‘煎炒烹炸’之中，再加上一个蒸！”
董其深瞪他一眼，抢过望远镜看了两眼：“你都明白什么了？”
“呵呵，看傻了吧？亏你还是苏省烹饪协会的会长呢。
好教你知道周小子这一手的奥妙。
蒸法最难解决的是什么问题？
就是水汽积留！
多好的食物，一旦用蒸，就必然会因为水汽留在盘底，影响到菜的口味，让厨师很难把握菜的味道，用盐用糖少了，就会被水汽冲得口味变淡；用盐用糖多了，那就更是糟糕。
就算是有经验的厨师可以控制住蒸菜的口味，也始终无法解决这个水汽积留的问题，比如你我就算亲自上手，是不是或多或少也都要受到一些影响？”
董其深被他这一点醒，顿时豁然开朗，点头道：“没错，这道‘天梯鸭掌’用料为鸭掌、火腿、春笋，从用料看就知道是走得鲜香路子，可鲜香之物也是最怕水汽积留的，这是蒸法无法避免的问题。
可是如果不用蒸法，其它的烹饪方式也不合此菜，所以怀良人才会把蒸制过程分成两段，后半段还要用上‘温蒸’，就是想要最大程度减轻水汽积留的问题。
小师......小周他......”
“嘿嘿，周小子是真牛啊！”
易知鱼接道：“他先是不束鸭掌，只把各种食材零散投进锅里，同时严格控制水汽密度，温度稍高一些，立刻就让蒸锅离开火眼，
而且一面利用蒸汽逼出鸭掌、火腿、春笋中的味道
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